Operatore alla Keystone, dopo aver partecipato alla prima guerra mondiale, firma una serie di documentari e nel 1926 insieme con Merian C. Cooper (suo commilitone durante la guerra) ottiene dalla Paramount l'incarico di girare un film sulla vita di Hailé Selassié. La collaborazione si rivela molto fruttuosa e i due lavorano ancora insieme (e Schoedsack trova un aiuto prezioso anche nella moglie Ruth Rose, spesso sua sceneggiatrice) portando a termine documentari come Grass e Chang, e film come Le quattro piume e King Kong. Schoedsack è regista anche della Pericolosa partita, Dottor Cyclops e Il Re dell'Africa.
Aperto alle innovazioni tecniche partecipa alle prime prove sul Cinerama lavorando allo spettacolare Questo è il Cinerama.

Il Re dell'Africa (1949)
Dottor Cyclops (1940)
Il figlio di King Kong (1933)
King Kong (1933)